乔苓和刘娇娇直接上手把大簸箕里的饭粒和酒曲用手一把一把抓匀,黏乎乎的饭粒糊得满手都是。
所有米饭都搅拌匀称之后转移至洗晒好的缸中糖化。
大米不同于高粱等粮食,不能直接堆在地上糖化。
必须放入缸中,因为会产生酒酿,如果放在地上就会浪费了。
酒酿可是好东西,可以做好多好吃的。
醪糟蛋花丸子、香浓醪糟饼、酒酿猪蹄、酒酿烧鸡块、芋艿酒酿炖鸡、酒酿小排骨、豆腐乳酒酿烧鲫鱼。
乔苓吸溜吸溜口水,真是想想就馋得很。
“娇娇,装缸的时候要注意缸要用开水烫过,或者太阳底下暴晒过,这样才能保证这口缸足够干净。”
“缸也不用太大,否则会冷缸,最好粮食在缸中有个七分满就好。装缸的时候要像我这样,松散的铺上去,不要用力压。铺好之后中间挖个小坑。”
刘娇娇早已洗干净手,拿着册子一边点头,一边记录过程。
乔苓说过,好记性不如烂笔头。
况且她的记性委实不怎么样,所以用笨办法把步骤详细记录下来比较适合她。
有些零散的饭粒会不小心粘在缸口或者空着的缸壁上,乔苓一一细心的捏下来。
用她的话说就是一家人必须整整齐齐的。
同时也是防止这些落单放飞自我的饭粒会发生菌变。
做完这些在缸口覆盖上纱布,再盖上木盖。
不需要密封,糖化是需要氧气的。
“好了,现在算是告一段落了。等过两天再来加水。下多少米就加一倍再多一半的水。”
两日时间匆匆而过,乔苓专门准备了空间水来酿她第一缸酒。
三天后,酒缸里飘出浓浓的酒味,酒酿那个坑里渗出不少酒液。
用防雨布封了好几层捆好,再三确定不会漏气才作罢。
密封好
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