日秦芳芷出了口感软嫩清醇,豆腐丝细密如针,入口即化的文思豆腐。 第三日再一道酸甜皆宜,没有鱼肉却鱼香味十足的鱼香肉丝。 当然,肯定有人说,前两道,开水白菜,高汤用料讲究,工序复杂,做出来的白菜如青玉雕花,香培玉琢。 第二道文思豆腐,典型的淮扬菜,选料讲究,对庖厨刀工要求也极高,脆如冬笋,软如香菇,筋如火腿鸡肉,嫩如豆腐,都要求被切得丝细如发。嫩嫩的豆腐拿在手里,稍一用力,就能被捏得细碎,可文思豆腐偏偏还要求切好后放进汤里不碎不散,极讲究功力。 而第三道,鱼香肉丝,就说能买得起肉的人家,用得了豆酱清的人家,家常做做都不费事儿,秦芳芷怎么就好意思拿它“充数”卖个高价钱? “非也非也!”秦芳芷冤枉。 这鱼香肉丝辣咸...
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